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蛋白和蛋白质的区分

发布时间:2021-05-08      点击次数:400
  蛋白蛋白质是不同的。蛋白是一种食品;蛋白质是一种生命的物质基础。蛋白中含有蛋白质及其他成分;蛋白质由20多种氨基酸组成。
 
  蛋白是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。蛋白中主要营养成分有蛋白质这一项,还有其他的:脂肪,碳水化物,钙,核黄素,磷等。比如鸡蛋的蛋白:每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
 
  蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质(protein)是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
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